МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

N 109

 

МИНИСТЕРСТВО ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ

N 92

 

ПРИКАЗ

от 6 июня 1988 года

 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ УКАЗАНИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ МЕНЮ,

КОМПЛЕКТОВАНИЮ И ОТПУСКУ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ

САМОЛЕТОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ ВОЗДУШНЫХ ЛИНИЙ

ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ СССР

 

В целях дальнейшего совершенствования организации обслуживания пассажиров питанием на борту воздушных судов гражданской авиации СССР приказываем:

1. Утвердить и ввести в действие с 31 июля 1988 г. прилагаемые Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР.

2. Руководителям министерств торговли союзных республик, управлений и производственных объединений гражданской авиации довести указания до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного питания и авиапредприятий, обеспечив их неукоснительное выполнение.

3. Считать утратившим силу приложение 1 к Инструкции по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР, утвержденной Приказом Министерства торговли СССР и Министерства гражданской авиации СССР от 10 января 1980 г. N 11/7.

 

Министр торговли СССР

К.З.ТЕРЕХ

 

Министр гражданской авиации СССР

А.Н.ВОЛКОВ

 

 

 

 

 

Утверждены

Приказом Минторга СССР и МГА СССР

от 6 июня 1988 г. N 109/92

 

УКАЗАНИЯ

ПО СОСТАВЛЕНИЮ МЕНЮ, КОМПЛЕКТОВАНИЮ И ОТПУСКУ РАЦИОНОВ

ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВОЗДУШНЫХ СУДОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ

И ВНУТРИСОЮЗНЫХ ВОЗДУШНЫХ ЛИНИЙ

 

В целях дальнейшего совершенствования организации питания пассажиров на борту воздушных судов гражданской авиации СССР и повышения его качества Минторг СССР совместно с Министерством гражданской авиации СССР расширил ассортимент вторых горячих блюд, включил в меню блюда национальной кухни народов СССР, диетические блюда, вегетарианское питание, разработал рационы питания для пассажиров "Делового класса" и рацион питания для детей.

1. При составлении меню руководствоваться Распорядком питания, утвержденным Министерством гражданской авиации СССР, в котором определен вид рациона питания для данного рейса; составом рациона питания, а также перечнями закусок, вторых блюд, кондитерских изделий и других продуктов, разрешенных к включению в меню бортового питания.

2. Выбор блюд для включения в меню производить исходя из наличия сырья и соблюдения общей стоимости рациона.

3. Допускается вводить в меню фирменные и национальные блюда, при согласовании с управлениями или республиканскими производственными объединениями гражданской авиации на местах.

4. Приготовление холодных закусок, вторых блюд и гарниров производить по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (издания 1981 г.). При калькуляции блюд, отпускаемых для международных авиалиний применять первый вариант рецептур (первая колонка), а для внутрисоюзных авиалиний - второй вариант рецептур (вторая колонка).

5. Изготовление кондитерских изделий осуществлять по Сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (издания 1986 г.).

6. Во все рационы, кроме рационов "Десерт", "Чай", "Прохладительные напитки", включать специи в мелкой индивидуальной расфасовке: соль во всех случаях, а перец, горчицу, соус кетчуп, хрен, майонез и т.п. в зависимости от предлагаемых блюд.

7. Для организации питания пассажиров на рейсах, выполняемых ЦУ МВС, разрешается разрабатывать новые рационы питания, вводить в меню фирменные блюда или вносить изменения в действующие рационы с учетом национальных особенностей перевозимых пассажиров, самостоятельно определять ассортимент и нормы выдачи винно-водочных изделий, набор резервных и дополнительных продуктов.

 

И.о. Начальника Управления

общественного питания

Министерства торговли СССР

З.Н.СОСНИНА

 

Начальник Главного управления

авиационных работ и перевозок

Министерства гражданской авиации СССР

Л.В.ИЛЬЧУК

 

 

 

 

 

К указаниям по составлению меню,

комплектованию и отпуску рационов

питания для пассажиров международных

и внутрисоюзных воздушных линий

 

СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

1. Закуска                            1 порция см. Приложение 1

 

2. Второе горячее блюдо с гарниром    1 порция см. Приложение 2

 

3. Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

   в индивидуальной упаковке

 

   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

   упаковке

 

4. Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

5. Фрукты свежие или                  100 г

   фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г

   упаковке или

   компот из консервированных фруктов 100 г

 

6. Хлеб ржаной                        50 г

 

7. Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г

   упаковке

 

8. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

9. Специи

 

ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ БЕСПОСАДОЧНЫХ РЕЙСОВ

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬЮ СВЫШЕ 6 ЧАСОВ

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска                            1 порция см. Приложение 7

 

3.  Второе горячее блюдо с гарниром    1 порция см. Приложение 8

 

4.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке <*>

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

5.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

6.  Фрукты или                         150 г

    фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г

    упаковке

 

7.  Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

8.  Хлеб ржаной                        50 г

 

9.  Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г

    упаковке

 

10. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

11. Специи

 

12. Зубочистки                         2 шт.

 

--------------------------------

<*> Горячие напитки на борт самолета отпускаются двух наименований - 50% чай и 50% кофе от общего количества пассажиров.

 

ХОЛОДНЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

Состав рациона "холодный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.

В качестве вторых блюд в рацион могут быть включены цыплята или куры отварные или жареные, а также ростбиф, бифштекс, мясо шпигованное жареное или мясо, шпигованное овощами (см. Приложение 2), а также колбасные изделия, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом. На гарнир отпускаются маринованные овощи или фрукты общим выходом 100 г на порцию.

Холодные завтраки и ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных заказов). Отпуск рационов по дополнительным заказам, переданным аэропортом в установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах на каждого пассажира.

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.

В качестве вторых блюд в рацион включаются мясные консервы с гарниром из маринованных овощей или фруктов общим выходом 100 г на порцию (см. Приложение 3).

 

ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК, УЖИН - НАБОР N 1

 

1. Закуска                            1 порция см. Приложение 1,

                                      пункты 1, 2, 3, 9

 

2. Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

   в индивидуальной упаковке

 

   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

   упаковке

 

3. Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

4. Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

5. Фрукты или фруктовый сок           150 г

 

6. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

7. Специи

 

ЗАВТРАК, УЖИН - НАБОР N 2

 

1. Закуска                            1 порция см. Приложение 1,

                                      пункты 1, 2, 3, 9

 

2. Второе мясное блюдо с гарниром <*> 1 порция

 

3. Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

   в индивидуальной упаковке

 

   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

   упаковке

 

4. Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4,

                                      пункты 1 - 5

 

5. Фрукты или                         100 г

   фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г

   упаковке

 

6. Хлеб ржаной                        50 г

 

7. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

8. Специи

 

--------------------------------

<*> В качестве вторых блюд в рацион могут включаться цыплята или куры отварные или жареные, ростбиф, бифштекс, мясо шпигованное жареное или мясо, шпигованное овощами (Приложение 2), а также колбасные изделия, нарезанные ломтиками, в промышленной упаковке под вакуумом. На гарнир отпускаются маринованные овощи или фрукты общим выходом 75 г на порцию.

Отпуск наборов на самолеты производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.

 

ЧАЙ

 

1. Чай в индивидуальной упаковке     1/2 г

 

   Сахар в индивидуальной упаковке   1/15 г

   или сахар-песок в индивидуальной  1/10 г

   упаковке

 

   Лимон                             9 г

 

2. Кондитерские изделия              1 порция см. Приложение 4

 

3. Прохладительные напитки           по норме см. Приложение 6

 

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

 

1. Прохладительные напитки           по норме см. Приложение 6

 

РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ

 

1. Яйцо вареное или                  1 шт.

   детское питание в индивидуальной  1 упаковка

   упаковке

 

2. Чай в индивидуальной упаковке     1/2 г

 

   Сахар в индивидуальной упаковке   1/15 г

   или сахар-песок в индивидуальной  1/10 г

   упаковке

 

3. Кондитерские изделия              1 порция см. Приложение 4

 

4. Булочка "Летная"                  1 шт.

 

5. Фрукты или                        100 г

   фруктовый сок в индивидуальной    100 - 140 г

   упаковке

 

6. Прохладительные напитки           по норме см. Приложение 6

 

Примечания к составу рационов питания пассажиров

внутрисоюзных авиалиний

 

1. В начальных аэропортах, а также в аэропортах, где происходит смена бортпроводников, на каждый самолет к горячему, холодному и консервированному завтраку (ужину) дополнительно отпускается сахар 200 г.

2. Запасной хлеб - 500 г выдается на каждый самолет при выдаче пассажирам горячего, холодного или консервированного завтрака (ужина).

3. Булочка "Летная" в рационах может быть заменена на другую мелкоштучную булочку собственного производства, или булочку "Столичную", "Кунцевскую", выпускаемые пищевой промышленностью, или на хлеб пшеничный 50 г.

4. Рацион питания для детей предоставляется детям от ___ до ___ лет на рейсах, где Распорядком питания предусмотрена выдача рационов "горячий завтрак, ужин", "холодный завтрак, ужин", "консервированный завтрак, ужин", "легкий завтрак, ужин - набор N 1".

 

СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ЭКОНОМИЧЕСКОГО КЛАССА

 

ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска                            1 порция см. Приложение 7

 

3.  Второе горячее блюдо с гарниром    1 порция см. Приложение 8

 

4.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке <*>

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

5.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

6.  Фрукты или                         150 г

    фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г

    упаковке

 

7.  Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

8.  Хлеб ржаной                        50 г

 

9.  Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г

    упаковке

 

10. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

11. Специи

 

12. Зубочистки                         2 шт.

 

--------------------------------

<*> Для пассажиров экономического класса горячие напитки на борт самолета отпускаются двух наименований - 50% чай и 50% кофе от общего количества пассажиров.

 

ХОЛОДНЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

Состав рациона "холодный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.

В качестве вторых блюд в рацион включаются куры, или цыплята, или индейки жареные, ростбиф, бифштекс или мясо шпигованное жареное (Приложение 8). На гарнир отпускаются маринованные овощи и фрукты общим выходом 150 г на порцию.

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" отличается от рациона "горячий завтрак, ужин" отсутствием масла сливочного и тем, что на второе блюдо предлагаются мясные консервы (см. Приложение 3). На гарнир отпускаются маринованные овощи и фрукты общим выходом 150 г на порцию.

 

ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска мясная                     1 порция см. Приложение 7

    с гарниром из овощей               50 г

 

3.  Сыр                                30 г

 

4.  Фрукты или фруктовый сок           150 г

 

5.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

6.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

7.  Джем фасованный                    1/30 г

 

8.  Булочка "Летная"                   1 шт.

 

9.  Хлеб ржаной                        50 г

 

10. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

11. Специи

 

12. Зубочистки                         2 шт.

 

КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Сосиски с гарниром                 100/100 г

    или омлет                          160 г

    или мясное ассорти с гарниром      125/50 г

 

3.  Булочка "Летная"                   1 шт.

 

4.  Хлеб ржаной                        50 г

 

5.  Фрукты, или фруктовый сок,         200 г

    или салат фруктовый

 

6.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

7.  Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

 

8.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

9.  Специи

 

10. Зубочистки                         2 шт.

 

ДЕСЕРТ

 

1.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

2.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

3.  Фрукты или компот                  200 г

    из консервированных фруктов

 

4.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

ЧАЙ

 

1.  Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г

    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

2.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

3.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ПЕРВОГО КЛАССА

 

ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска рыбная                     1 порция см. Приложение 7

 

3.  Закуска мясная                     1 порция см. Приложение 7

 

4.  Овощи свежие <*>                   200 г

 

5.  Второе горячее блюдо с гарниром    1 порция см. Приложение 8

    <**>

 

6.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

7.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

8.  Пирожное                           1 порция см. Приложение 4

 

9.  Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

 

10. Фрукты в ассортименте (3 - 4 вида) 500 г

 

11. Сок фруктовый                      100 г

 

12. Компот из консервированных фруктов 100 г

 

13. Булочка "Летная"                   2 шт.

 

14. Хлеб ржаной                        50 г

 

15. Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

 

16. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

17. Специи

 

18. Зубочистки                         2 шт.

 

--------------------------------

<*> Овощи свежие могут быть заменены полностью или частично овощными салатами: салат "витаминный" (раскладка N 85), салат из моркови с черносливом (N 95) и др., заправка сметаной производится на борту самолета.

<**> При комплектовании рационов питания для пассажиров 1 класса вторые горячие блюда отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса пассажиров.

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", за исключением масла сливочного и овощей свежих.

В качестве вторых блюд в рацион включаются мясные консервы (см. Приложение 3), в качестве гарнира используются маринованные фрукты и овощи общим выходом 150 г на порцию.

 

ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска рыбная или мясная          1 порция см. Приложение 7

 

3.  Сыры в ассортименте                100 г

 

4.  Овощи свежие                       100 г

 

5.  Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

6.  Хлеб ржаной                        50 г

 

7.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

8.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

9.  Пирожное                           1 порция см. Приложение 4

 

10. Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

 

11. Сок фруктовый или компот из        100 г

    консервированных фруктов

 

12. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

13. Специи

 

14. Зубочистки                         2 шт.

 

КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Сосиски с гарниром                 100/100 г

    или омлет                          160 г

    или мясное ассорти с гарниром      125/50 г

 

3.  Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

4.  Хлеб ржаной                        50 г

 

5.  Фрукты, или фруктовый сок,         200 г

    или салат фруктовый

 

6.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

7.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

8.  Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

 

9.  Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

 

10. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

11. Специи

 

12. Зубочистки                         2 шт.

 

ДЕСЕРТ

 

1.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

2.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

3.  Пирожное                           1 порция см. Приложение 4

 

4.  Конфеты в ассортименте             2 шт.

 

5.  Фрукты или фруктовый сок           200 г

 

6.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

ЧАЙ

 

1.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

2.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              12 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

3.  Пирожное                           1 порция см. Приложение 4

 

4.  Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

 

5.  Фрукты                             150 г

 

6.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ДЕЛОВОГО КЛАССА

 

ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Закуска рыбная или мясная          1 порция см. Приложение 7

 

3.  Второе горячее блюдо с гарниром    1 порция см. Приложение 8

 

4.  Овощи свежие                       150 г

 

5.  Булочка "Летная"                   2 шт.

 

6.  Хлеб ржаной                        50 г

 

7.  Фрукты или фруктовый салат         150 г

 

8.  Сок фруктовый                      50 г

 

9.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

10. Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

11. Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

12. Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

13. Специи

 

14. Зубочистки                         2 шт.

 

КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК

 

1.  Масло сливочное                    20 г

 

2.  Сосиски с гарниром                 100/100 г

    или омлет,                         160 г

    или ассорти мясное с гарниром      125/50 г

 

3.  Булочка "Летная"                   1 шт. см. Приложение 5

 

4.  Хлеб ржаной                        50 г

 

5.  Фрукты, или салат фруктовый,       200 г

    или фруктовый сок

 

6.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

7.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

8.  Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

 

9.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

10. Специи

 

11. Зубочистки                         2 шт.

 

ДЕСЕРТ

 

1.  Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

2.  Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г

    в индивидуальной упаковке

 

    Лимон                              9 г

 

    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г

    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г

    упаковке

 

3.  Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4

 

4.  Фрукты или фруктовый сок           200 г

 

5.  Прохладительные напитки            по норме см. Приложение 6

 

ПИТАНИЕ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМОЕ ДЕТЯМ

(В ВОЗРАСТЕ ДО 2 ЛЕТ) НА БОРТУ САМОЛЕТОВ

МЕЖДУНАРОДНЫХ ЛИНИЙ

 

1.  Яйцо диетическое                   1 шт.

 

2.  Фрукты (яблоки, груши, апельсины)  150 г

 

3.  Сок фруктовый в индивидуальной     100 - 140 г

    упаковке или пюре фруктовое        100 г

 

4.  Молоко стерилизованное или         200 г

    сгущенное (без сахара)             90 г

    стерилизованное

 

5.  Печенье                            50 г

 

6.  Прохладительные напитки            по норме

 

На обратный рейс на каждый самолет отпускаются:

 

1. Молоко сгущенное (без сахара)       1 банка (320 - 330 г)

   стерилизованное

 

2. Сок (виноградный, апельсиновый,     1 банка (0,5 л)

   абрикосовый)

 

3. Печенье в/с                         500 г (1 коробка)

 

Примечания к меню рационов питания пассажиров

международных воздушных линий

 

1. Для пассажиров международных воздушных линий на каждый рейс дополнительно отпускаются:

А) на прямой рейс: чай - 50 г (25 пачек по 2 г), кофе натуральный быстрорастворимый - 75 г (30 пачек по 2,5 г), сахар ресторанный 500 г (34 пачки по 15 г), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320 - 330 г каждая), хлеб ржаной - 1 кг, соль фасованная - 50 пакетиков по 1 г, перец фасованный - 10 пакетиков по 0,5 г, зубочистки - 10 шт., спички - 2 коробки;

Б) на обратный рейс: чай - 50 г (25 пачек по 2 г), кофе натуральный быстрорастворимый - 75 г (30 пачек по 2,5 г), сахар ресторанный - 12 пачек по 15 г, молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320 - 330 г каждая).

2. При комплектовании рационов питания для пассажиров 1 класса вторые горячие блюда отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно горячее блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса пассажиров.

3. На прямой рейс для пассажиров 1 класса к рационам "горячий завтрак", "горячий ужин" дополнительно отпускаются сыры с крекером, сливочным маслом и ржаным хлебом.

Отпуск указанных продуктов на самолеты производится на подносе. Норма укладки продуктов на поднос: 1 кг сыра (4 - 5 наименований), 300 г крекера, 100 г сливочного масла и 150 г ржаного хлеба. При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса до десяти человек выдается один поднос с указанными продуктами, свыше 10 человек - два подноса.

Способ укладки сыров: поднос застилается полотняной салфеткой, затем укладываются сыры, нарезанные сегментами по 200 г каждый, и крекер. Сливочное масло в виде шариков размещается на капустном листе. На подносе также укладывается ржаной хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки. Продукты на подносе закрываются целлофаном.

4. При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса свыше 5 человек отпуск мясного и рыбного ассорти производится на овальном фарфоровом блюде.

5. Рекомендуется отпускать на самолеты фруктовые соки: яблочный, апельсиновый, виноградный, абрикосовый, вишневый без мякоти, а также томатный, к которому дополнительно отпускаются соль и перец по одному пакетику на порцию сока.

6. При порционировании готовой домашней птицы (для отпуска на борт самолетов международных воздушных линий) у жареных кур и цыплят дополнительно обрубаются ножки выше коленного сустава на 1 см, крылья - выше локтевого сустава на 2 см и удаляется спинная кость.

Увеличение нормы отходов на указанную дополнительную обработку цыплят и кур определяется предприятием общественного питания на месте путем контрольных проработок с участием представителей вышестоящих организаций (главка, треста, объединения). Контрольные проработки оформляются актом в установленном порядке.

7. При наличии на борту пассажиров-вегетарианцев мясные и рыбные закуски и вторые горячие блюда в меню заменяются на овощные или крупяные, а также увеличивается количество фруктов, фруктовых соков и т.п.

При этом следует учитывать, что по степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на несколько групп. Так называемые младовегетарианцы (не строгие вегетарианцы) исключают из рациона только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и сливочного масла. Приверженцы старовегетарианства (строгие вегетарианцы) отказываются от потребления всех продуктов животного происхождения.

В связи с этим в меню для не строгих вегетарианцев можно включать в качестве вторых блюд различные овощные котлеты, запеканки и пудинги, овощное рагу, овощи фаршированные и т.п. Ассортимент этих блюд может быть расширен за счет блюд национальной кухни и фирменных блюд.

При составлении меню для строгих вегетарианцев следует использовать только блюда, не содержащие продуктов животноводства. Например, овощи и картофель, жаренные на растительных маслах, овощи, фаршированные овощами и рисом, рассыпчатые каши и т.д.

8. Булочка "Летная" в рационах может быть заменена на другую мелкоштучную булочку собственного производства, или на булочку "Столичную", "Кунцевскую", выпускаемые пищевой промышленностью, или на хлеб пшеничный 50 г.

 

И.о. Начальника Управления

общественного питания

Минторга СССР

З.Н.СОСНИНА

 

Начальник Главного управления

авиационных работ

и перевозок МГА СССР

Л.В.ИЛЬЧУК

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к рационам питания

для пассажиров

внутрисоюзных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

ЗАКУСОК ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐

│ N │ Наименование блюд и продуктов  │Выход в│Номер раскладки по │

│п/п│                                │граммах│Сборнику рецептур  │

│   │                                │(нетто)│блюд и кулинарных  │

│   │                                │       │изделий для пред-й │

│   │                                │       │общественного пита-│

│   │                                │       │ния (изд. 1981 г.) │

├───┼────────────────────────────────┼───────┼───────────────────┤

│ 1 │               2                │   3   │         4         │

├───┼────────────────────────────────┼───────┼───────────────────┤

│1. │Колбаса сырокопченая            │30     │табл. 33           │

│   │                                │       │                   │

│2. │Колбаса варенокопченая, или вет-│50     │табл. 33           │

│   │чина (нежирная), или куры       │       │                   │

│   │копченые                        │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│3. │Сыр плавленый в индивидуальной  │2/30   │                   │

│   │упаковке по 30 г или            │       │                   │

│   │сыр "советский", "голландский"  │50     │табл. 33           │

│   │и т.п. <*>                      │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│4. │Шпроты с лимоном, или           │50/9   │табл. 33           │

│   │сардины с лимоном, или          │50/9   │табл. 33           │

│   │сайра с лимоном                 │50/9   │табл. 33           │

│   │                                │       │                   │

│5. │Кета с лимоном, или             │20/9   │табл. 33           │

│   │балык с лимоном, или            │20/9   │табл. 33           │

│   │чавыча с лимоном, или           │20/9   │табл. 33           │

│   │кижуч с лимоном, или            │20/9   │табл. 33           │

│   │нерка с лимоном                 │20/9   │табл. 33           │

│   │                                │       │                   │

│6. │Икра лососевая с маслом сливоч- │14/5   │                   │

│   │ным или икра осетровая с маслом │10/5   │                   │

│   │сливочным                       │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│7. │Ассорти мясное:                 │75     │                   │

│   │в том числе:                    │       │                   │

│   │  говядина 1-го сорта           │25     │159                │

│   │  окорок вареный                │25     │табл. 33           │

│   │  колбаса сырокопченая или      │25     │табл. 33           │

│   │  варенокопченая                │       │                   │

│   │  зелень                        │3      │                   │

│   │                                │       │                   │

│8. │Яйцо диетическое под майонезом  │1/20   │111 (без гарнира)  │

│   │<**>                            │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│9. │Яйцо диетическое вареное <***>  │1 шт.  │                   │

│   │                                │       │                   │

│10.│Крабы или креветки под          │75/65  │143 (заправка      │

│   │майонезом                       │       │майонезом на борту │

│   │                                │       │самолета)          │

└───┴────────────────────────────────┴───────┴───────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Сыр, нарезанный на порции ломтиками, упаковывается в целлофановые пакеты и укладывается на тарелки (подносы).

<**> Холодная закуска "яйцо под майонезом" отпускается только в холодное время года. Раскладка очищенных и разрезанных пополам яиц производится в цехе бортового питания на закусочные тарелки (желтком вниз). Майонез добавляется на борту самолета.

<***> Для рационов "набор N 1" и "набор N 2".

 

 

 

 

 

Приложение N 2

к рационам питания

для пассажиров

внутрисоюзных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

ВТОРЫХ БЛЮД ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐

│ N │       Наименование блюд        │Выход в│Номер раскладки по │

│п/п│                                │граммах│Сборнику рецептур  │

│   │                                │(нетто)│блюд и кулинарных  │

│   │                                │       │изделий для пред-й │

│   │                                │       │общественного пита-│

│   │                                │       │ния (изд. 1981 г.) │

├───┼────────────────────────────────┼───────┼───────────────────┤

│ 1 │               2                │   3   │         4         │

├───┼────────────────────────────────┼───────┼───────────────────┤

│1. │Филе                            │79     │588                │

│   │                                │       │                   │

│2. │Лангет                          │79     │592                │

│   │                                │       │                   │

│3. │Ростбиф <*>                     │75     │579                │

│   │                                │       │                   │

│4. │Бифштекс натуральный            │79     │585                │

│   │                                │       │                   │

│5. │Мясо тушеное                    │75     │627                │

│   │                                │       │                   │

│6. │Антрекот                        │79     │595                │

│   │                                │       │                   │

│7. │Шашлык                          │75     │600                │

│   │                                │       │                   │

│8. │Мясо, шпигованное овощами       │100    │628                │

│   │                                │       │                   │

│9. │Мясо шпигованное жареное        │75     │580                │

│   │                                │       │                   │

│10.│Говядина или язык отварные <*>  │75     │642                │

│   │                                │       │                   │

│11.│Цыплята или куры отварные <*>   │100    │697                │

│   │                                │       │                   │

│12.│Цыплята или куры жареные <*>    │100    │712                │

│   │                                │       │                   │

│13.│Котлеты из филе курицы или      │75     │721                │

│   │цыпленка панированные жареные   │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│14.│Курица или цыпленок по-столично-│130    │722                │

│   │му                              │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│15.│Сосиски дозированные            │100    │                   │

│   │                                │       │                   │

│16.│Плов                            │75/100 │642                │

│   │                                │       │                   │

│17.│Рыба (судак, осетрина), жаренная│100    │525                │

│   │во фритюре                      │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│18.│Рыба (лосось, судак, осетрина)  │100    │528                │

│   │жареная грилье                  │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│19.│Рыба (судак, осетр) в тесте     │150    │530                │

│   │жареная                         │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│   │Гарниры                         │       │                   │

│   │                                │       │                   │

│1. │Картофель жареный "фри"         │50     │762                │

│   │овощи свежие или маринованные   │20     │табл. 32           │

│   │<**>                            │       │                   │

│   │зеленый горошек                 │5      │табл. 32           │

│   │зелень                          │3      │                   │

│   │                                │       │                   │

│2. │Рис припущенный                 │50     │748                │

│   │овощи свежие или маринованные   │20     │табл. 32           │

│   │<**>                            │       │                   │

│   │зеленый горошек                 │5      │табл. 32           │

│   │зелень                          │3      │                   │

│   │                                │       │                   │

│3. │Овощи маринованные              │75     │табл. 32           │

│   │зеленый горошек                 │25     │табл. 32           │

│   │                                │       │                   │

│4. │Яблоки или груши маринованные   │75     │табл. 32           │

│   │Сливы или виноград маринованные │25     │табл. 32           │

└───┴────────────────────────────────┴───────┴───────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Порция отпускается одним куском.

<**> Могут быть использованы огурцы, помидоры свежие, огурцы, помидоры, патиссоны, кабачки и др. маринованные овощи.

 

Примечание. При отпуске горячего блюда на борт самолета предусматривается мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы, а также панированных блюд - 5 г на порцию. Для разогрева гарнира отпускается сливочное масло по 3 г на порцию.

 

 

 

 

 

Приложение N 3

к рационам питания

для пассажиров внутрисоюзных

и международных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬─────────────────────────────────┬──────────────────────────┐

│   │          Наименование           │       Выход (нетто)      │

│   │                                 ├─────────────┬────────────┤

│   │                                 │для внутри-  │для междуна-│

│   │                                 │союзных авиа-│родных авиа-│

│   │                                 │линий        │линий       │

├───┼─────────────────────────────────┼─────────────┼────────────┤

│1. │Колбасный фарш                   │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│2. │Завтрак туриста                  │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│3. │Филе куриное                     │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│4. │Мясо жареное                     │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│5. │Язык говяжий в желе              │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│6. │Ветчина консервированная         │125 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│7. │Сосиски консервированные         │100 г        │150 г       │

│   │                                 │             │            │

│   │Гарниры                          │             │            │

│   │                                 │             │            │

│1. │Фрукты маринованные              │100 г        │            │

│   │                                 │             │            │

│2. │Овощи маринованные               │75 г         │100 г       │

│   │зеленый горошек                  │25 г         │50 г        │

│   │зелень                           │             │3 г         │

│   │                                 │             │            │

│3. │Фрукты маринованные              │50 г         │100 г       │

│   │овощи маринованные               │50 г         │50 г        │

│   │зелень                           │             │3 г         │

│   │                                 │             │            │

│4. │Фрукты маринованные              │50 г         │50 г        │

│   │овощи маринованные               │40 г         │50 г        │

│   │зеленый горошек                  │10 г         │50 г        │

│   │зелень                           │             │3 г         │

│   │                                 │             │            │

│5. │Фрукты маринованные              │             │100 г       │

│   │овощи маринованные               │             │40 г        │

│   │зеленый горошек                  │             │10 г        │

│   │зелень                           │             │3 г         │

└───┴─────────────────────────────────┴─────────────┴────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение N 4

к рационам питания

для пассажиров внутрисоюзных

и международных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ

БОРТОВОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ

И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬─────────────────────────────────┬──────────────────────────┐

│   │          Наименование           │ Выход в граммах (нетто)  │

├───┼─────────────────────────────────┼──────────────────────────┤

│1. │Печенье в индивидуальной упаковке│1/50                      │

│   │                                 │                          │

│2. │Вафли в индивидуальной упаковке  │1/50                      │

│   │                                 │                          │

│3. │Зефир или пастила в индивидуаль- │1/100                     │

│   │ной упаковке                     │                          │

│   │                                 │                          │

│4. │Конфеты "Сластена", "Бенефис",   │1/50                      │

│   │"Спринт" в индивидуальной        │                          │

│   │упаковке                         │                          │

│   │                                 │                          │

│5. │Шоколад мелкоплиточный           │1/15 - 1/30               │

│   │                                 │                          │

│6. │Пирожное <*>                     │1/40 - 1/48               │

└───┴─────────────────────────────────┴──────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> На борт самолета отпускаются пирожные из песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, глазированные помадой, с фруктово-желейной отделкой и белковым кремом, а также "миндальное".

Приготовление пирожных производится согласно Сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания издания 1986 года.

Для пассажиров 1 класса и делового класса может подаваться "Русский десерт", в который входит торт песочный (бисквитный) и десертные пирожные в ассортименте, из расчета 100 г на 1 пассажира.

Отпуск "Русского десерта" производится на подносе, предварительно покрытом салфеткой, в центре подноса размещается торт, вокруг которого укладываются десертные пирожные.

 

 

 

 

 

Приложение N 5

к рационам питания

для пассажиров внутрисоюзных

и международных авиалиний

 

БУЛОЧКА "ЛЕТНАЯ"

(РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

 

┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐

│    Наименование сырья    │   Расход сырья на 100 шт. изделий   │

│                          ├──────┬───────┬───────┬───────┬──────┤

│                          │тесто │подпы- │смазка │смазка │всего │

│                          │      │ливание│изделий│листов │      │

├──────────────────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼──────┤

│Мука в/с                  │3300  │200    │-      │-      │3500  │

│Сахарный песок            │100   │-      │-      │-      │100   │

│Масло сливочное           │200   │-      │-      │-      │200   │

│Дрожжи                    │100   │-      │-      │-      │100   │

│Меланж                    │600   │-      │100    │-      │700   │

│Молоко натуральное        │1500  │-      │-      │-      │1500  │

│Соль                      │40    │-      │-      │-      │40    │

│Эссенция фруктовая        │0,5   │-      │-      │-      │0,5   │

│Масло растительное        │-     │-      │-      │25     │25    │

├──────────────────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼──────┤

│Итого:                    │5840,5│200    │100    │25     │6165,5│

└──────────────────────────┴──────┴───────┴───────┴───────┴──────┘

 

Выход готового изделия - 50 г.

Дрожжевое тесто выстаивается 2,5 - 3 ч. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом 58 г), укладывают на листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки смазывают меланжем и выпекают при температуре 250 - 260 град.

 

 

 

 

 

Приложение N 6

к рационам питания

для пассажиров внутрисоюзных

и международных авиалиний

 

ПОРЯДОК

ВЫДАЧИ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПАССАЖИРАМ

ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

За счет установленной стоимости соответствующих рационов на рейсы выдается:

А) пассажирам 1 класса 500 г прохладительных напитков в ассортименте;

Б) прохладительные напитки на беспосадочные рейсы продолжительностью свыше 7 часов, выполняемые на самолете Ил-62, а также на все рейсы, выполняемые на самолете Ил-86, с 15 апреля по 14 октября к каждому рациону питания - 200 г, с 15 октября по 14 апреля - 150 г в ассортименте;

В) прохладительные напитки для пассажиров всех типов самолетов, кроме самолетов, указанных в пунктах "А" и "Б" настоящего Приложения, с 15 апреля по 14 октября к каждому рациону - 200 г в ассортименте, с 15 октября по 14 апреля - 100 г в ассортименте;

Г) дополнительно по 50 г фруктовой воды на каждого пассажира при отсутствии соков или фруктов.

 

 

 

 

 

Приложение N 7

к рационам питания

для пассажиров

международных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

ЗАКУСОК ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬───────────────────────────────┬────────┬───────────────────┐

│ N │ Наименование блюд и продуктов │Выход в │Номер раскладки по │

│п/п│                               │граммах │Сборнику рецептур  │

│   │                               │(нетто) │блюд и кулинарных  │

│   │                               │        │изделий для пред-й │

│   │                               │        │общественного пита-│

│   │                               │        │ния издания 1981 г.│

├───┼───────────────────────────────┼────────┼───────────────────┤

│ 1 │              2                │   3    │         4         │

├───┼───────────────────────────────┼────────┼───────────────────┤

│1  │Крабы или креветки под         │75/35   │143 (заправка      │

│   │майонезом                      │        │майонезом на борту │

│   │                               │        │самолета)          │

│   │                               │        │                   │

│2  │Икра кетовая или зернистая с   │14/9    │                   │

│   │лимоном                        │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│3  │Яйцо диетическое с икрой       │1/2 шт./│                   │

│   │зернистой (кетовой)            │14      │                   │

│   │                               │        │                   │

│4  │Икра зернистая или кетовая в   │28/1/10 │                   │

│   │яйце с лимоном                 │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│5  │Осетрина или севрюга горячего  │50/20   │46, 2-й вариант    │

│   │копчения с хреном              │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│6  │Рыба соленая с лимоном и       │50/9/20 │44, 2-й вариант    │

│   │маслинами                      │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│7  │Семга с лимоном                │50/9    │                   │

│   │                               │        │                   │

│8  │Ассорти рыбное                 │        │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  икра зернистая               │10      │                   │

│   │  икра кетовая                 │10      │                   │

│   │  семга                        │20      │табл. 33           │

│   │  рыба холодного копчения      │20      │табл. 33           │

│   │  маслины                      │15      │табл. 32           │

│   │  зелень                       │3       │                   │

│   │                               │        │                   │

│9  │Ассорти рыбное                 │        │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  икра зернистая               │10      │                   │

│   │  икра кетовая                 │10      │                   │

│   │  семга                        │20      │табл. 33           │

│   │  рыба холодного копчения      │20      │табл. 33           │

│   │  шпроты                       │20      │табл. 33           │

│   │  масло сливочное              │5       │                   │

│   │  маслины                      │15      │                   │

│   │  лимон                        │9       │                   │

│   │  зелень                       │3       │                   │

│   │                               │        │                   │

│10 │Ассорти рыбное                 │        │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  икра зернистая               │10      │                   │

│   │  икра кетовая                 │10      │                   │

│   │  рыба соленая                 │20      │табл. 33           │

│   │  рыба холодного копчения      │20      │табл. 33           │

│   │  яйцо вареное                 │1 шт.   │                   │

│   │  шпроты или сардины           │20      │табл. 33           │

│   │  лимон                        │9       │                   │

│   │  маслины                      │10      │табл. 32           │

│   │  овощи свежие или консервиро- │50      │табл. 32           │

│   │  ванные                       │        │                   │

│   │  зелень                       │3       │                   │

│   │                               │        │                   │

│11 │Колбаса сырокопченая, или      │50      │табл. 33           │

│   │ветчина, или куры копченые     │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│12 │Ветчина с гарниром             │50/50   │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  ветчина                      │50      │табл. 33           │

│   │  овощи свежие или консервиро- │50      │табл. 32           │

│   │  ванные                       │        │                   │

│   │  зелень                       │3       │табл. 32           │

│   │                               │        │                   │

│13 │Ассорти мясное                 │        │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  говядина (1 сорта) (ростбиф) │30      │579                │

│   │  окорок вареный               │40      │табл. 33           │

│   │  колбаса сырокопчен.          │30      │табл. 33           │

│   │  зелень                       │3       │табл. 32           │

│   │                               │        │                   │

│14 │Ассорти мясное                 │        │                   │

│   │в том числе:                   │        │                   │

│   │  колбаса сырокопчен.          │30      │табл. 33           │

│   │  окорок                       │40      │табл. 33           │

│   │  филе куриное                 │30      │                   │

│   │  зелень                       │3       │                   │

│   │                               │        │                   │

│15 │Сыр "Российский" или           │50      │табл. 33           │

│   │"Голландский"                  │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│16 │Яйцо диетическое под майонезом │1 шт./20│заправка майонезом │

│   │                               │        │на борту самолета  │

└───┴───────────────────────────────┴────────┴───────────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение N 8

к рационам питания

для пассажиров

международных авиалиний

 

ПЕРЕЧЕНЬ

ВТОРЫХ БЛЮД ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

ДЛЯ ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

┌───┬───────────────────────────────┬────────┬───────────────────┐

│ N │       Наименование блюд       │Выход в │Номер раскладки по │

│п/п│                               │граммах │Сборнику рецептур  │

│   │                               │(нетто) │блюд и кулинарных  │

│   │                               │        │изделий для пред-й │

│   │                               │        │общественного пита-│

│   │                               │        │ния издания 1981 г.│

├───┼───────────────────────────────┼────────┼───────────────────┤

│ 1 │              2                │   3    │         4         │

├───┼───────────────────────────────┼────────┼───────────────────┤

│1. │Мясо шпигованное жареное       │100     │580                │

│   │                               │        │                   │

│2. │Ростбиф                        │100     │579                │

│   │                               │        │                   │

│3. │Бифштекс                       │100     │585                │

│   │                               │        │                   │

│4. │Лангет                         │100     │592                │

│   │                               │        │                   │

│5. │Антрекот                       │100     │595                │

│   │                               │        │                   │

│6. │Филе                           │100     │588                │

│   │                               │        │                   │

│7. │Шашлык                         │100     │600                │

│   │                               │        │                   │

│8. │Бастурма                       │150     │623                │

│   │                               │        │                   │

│9. │Куры, или цыплята, или индейки │125     │712                │

│   │жареные                        │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│10.│Цыплята-табака                 │200     │729                │

│   │                               │        │                   │

│11.│Курица по-столичному           │130     │722                │

│   │                               │        │                   │

│12.│Котлеты по-киевски             │135     │720                │

│   │                               │        │                   │

│13.│Зразы отбивные                 │135     │630                │

│   │                               │        │                   │

│14.│Котлеты из филе курицы или     │100     │721                │

│   │цыпленка панированные жареные  │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│15.│Рыба (судак, осетрина), жарен- │125     │525                │

│   │ная во фритюре                 │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│16.│Судак отварной, соус польский  │125/75  │502, 871           │

│   │                               │        │                   │

│17.│Рыба (лосось, судак, осетрина) │125     │528                │

│   │жареная грилье                 │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│18.│Рыба (судак, осетрина) в тесте │200     │530                │

│   │жареная                        │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│19.│Зразы донские                  │190     │532                │

│   │                               │        │                   │

│20.│Омлет                          │160     │467                │

│   │                               │        │                   │

│   │Гарниры                        │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│1. │Картофель жареный "фри"        │100     │762                │

│   │овощи свежие или маринованные  │40      │табл. 32           │

│   │<*>                            │        │                   │

│   │зеленый горошек                │10      │табл. 32           │

│   │зелень                         │3       │                   │

│   │масло сливочное для разогрева  │6       │                   │

│   │картофеля                      │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│2. │Рис припущенный                │100     │748                │

│   │овощи свежие или маринованные  │40      │табл. 32           │

│   │зеленый горошек                │10      │                   │

│   │зелень                         │3       │                   │

│   │масло сливочное для разогрева  │4       │                   │

│   │риса                           │        │                   │

│   │                               │        │                   │

│3. │Фрукты или ягоды маринованные  │100     │                   │

│   │овощи свежие или маринованные  │40      │                   │

│   │зеленый горошек                │10      │                   │

│   │зелень                         │3       │                   │

└───┴───────────────────────────────┴────────┴───────────────────┘

 

--------------------------------

<*> В состав сложного гарнира можно включать фасоль консервированную, морковь консервированную, или отварную, или припущенную (рецептуры 765, 766).

 

Примечание. При отпуске горячего блюда на борт самолета предусматривается мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы, омлета, а также панированных блюд - 5 г на порцию.

 

 

 

 

 

Приложение N 9

к рационам питания

для пассажиров

международных авиалиний

 

НОРМЫ ВЫДАЧИ

ВИННО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПАССАЖИРАМ

МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ

 

Нормы отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира первого и делового класса - 250 г, в том числе:

    водка (в ассортименте)      - 50 г

    коньяк (3 звездочки)        - 50 г

    шампанское                  - 100 г

    вино сухое (красное, белое) - 50 г.

Допускается замена винно-водочных изделий указанного ассортимента (по просьбе пассажиров) на водку и коньяк до 250 г.

Норма отпуска пива на одного пассажира первого и делового класса - 1 бутылка или банка по 0,33 л, 1/2 бутылки по 0,5 л.

Норма отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира экономического класса:

вино сухое (красное, белое) - 100 г.

Норма отпуска пива на одного пассажира экономического класса - 1 бутылка или банка по 0,33 л, 1/2 бутылки по 0,5 л.